Hostellerie Saint-Clément
Col de Curebourse,
15800 Vic-sur-Cère
Tél. 04 71 47 51 71

Hostellerie Saint-Clément
Col de Curebourse,
15800 Vic-sur-Cère
Tél. 04 71 47 51 71

Ils sont tombés amoureux du Cantal, des ses habitants, de ses produits locaux. Tout un art de vivre où Sophie, petit bout de femme de 25 ans à peine, peut exprimer ses envies culinaires. Et surtout moderniser les recettes anciennes, s’amuser à jouer avec les accords sucré-salé, démonter les clichés et proposer de nouvelles saveurs.
Grâce aux producteurs de la région, elle nous entraîne sur de nouveaux chemins, imaginaires et osés sous l’oeil attentionné et professionnel de Florian qui nous sert avec dextérité et plein de vie dans une salle décorée à leur image : gaie, colorée, dynamique. Un accueil généreux et un souffle d’énergie !

La Table des Matières
5, rue de l’Hôtel de Ville
15000 Aurillac
Tél. 04 71 48 25 50

Auberge des Montagnes
15800 Pailherols
Tél. 04 71 47 57 01

Auberge des Montagnes
15800 Pailherols
Tél. 04 71 47 57 01

C’est le père de Simone, menuisier, qui a aménagé les chambres. Jérôme, le fils de Simone, a fait l’école hôtellière de Saint-Chély-d’Apcher. Alors, aujourd’hui, c’est lui qui crée les plats, qui invente, qui innove.

_Mère et fils s’activent en cuisine côte à côte et travaillent ensemble la viande de boeuf d’Aubrac, le veau du Cantal, le cantal entredeux, leur préféré, car il offre plus de variétés culinaires. Simone veut faire partager les valeurs d’autrefois, le goût d’hier. C’est son avenir à elle. Simone possède en elle le goût des autres.

Le Moulin des Templiers
Maisonneuve
15150 Chaudes-Aigues
Tél. 04 71 73 81 80

Après des débuts prometteurs chez Régis Marcon, Marc Menau à Vézelay et Bernard Andrieu à Durtol, Serge Vieira est venu s’installer au château du Couffour en 2009. Sa démarche est simple et cohérente : dans un lieu respectueux de l’environnement, Serge nous propose des menus à base d’ingrédients bio issus de producteurs proches de l’établissement. Puis, c’est dans un esprit très créatif qu’il imagine les assiettes. Petites mains au service de nos papilles et de nos yeux, il nous embarque vers des chemins inattendus, coordonne ses couleurs, assemble ses matières, compare ses textures. De la Haute-Couture.

Le Couffour
15110 Chaudes-Aigues
Tél. 04 71 20 73 85

Il veut mettre un visage sur chaque produit car, pour lui, derrière un légume, une viande, un fromage, il y a une femme, un homme qui donne le meilleur de lui-même pour satisfaire la clientèle. Et son champ d’action est vaste : les maraîchers de Saint-Projet-de-Cassaniouze, sur la vallée du Lot, la boucherie de Dominique Dupont à Saint-Cernin ou bien celle d’Yves Joffrois à Aurillac. Quant au salers et au cantal, la maison Caldeyroux répond toujours présente. Il travaille les produits de saison. C’est une histoire de terre. Pour lui, c’est la sincérité qui remplace le superflu. Et les clients ne s’y trompent pas.

Restaurant Beauséjour
15340 Calvinet
Tél. 04 71 49 91 68