Pour 4 personnes
Ingrédients
8 endives
200 g de Cantal jeune
2 cuisses de confit de canard
1 oignon
3 champignons de Paris Persil plat
1 citron>/pucei>
Préparation
Blanchir les feuilles d’endive dans de l’eau salée et citronnée, puis rafraîchir aussitôt dans de l’eau glacée. Egoutter.
Beurrer 4 ramequins puis les chemiser avec les feuilles d’endive.
Tailler en brunoise l’oignon, les champignons et les feuilles d’endive restantes ainsi que le confit.
Faire suer le tout avec la graisse de canard. Laisser refroidir, puis ajouter 150 g de Cantal jeune taillé en brunoise et le persil. Remplir les ramequins et cuire au bain-marie durant 15 à 20 mn au four à 180 °C.
Décorer selon votre inspiration de petits légumes colorés (carottes, chou romanesco…) et finir avec quelques morceaux de Cantal râpé.
Pour réaliser les tuiles au Cantal, disposer des cercles (à l’emporte-pièce) de Cantal râpé sur du papier sulfurisé et passer au four à 180 °C pendant 7 à 8 mn. Elles accompagneront délicatement les charlottes d’endive.
Recette réalisée par le Chef Stéphane Dubois.
