Pour 4 personnes
Ingrédients
24 escargots cuits au court-bouillon 8 asperges 8 mini-poireaux 4 petites raves 100 g d’épinards nouveaux 4 gros artichauts 4 grosses morilles Copeaux de Cantal vieux Huile d’olive 40 g de beurre Sel Poivre du moulin
Préparation
Cuire les légumes à l’eau bouillante salée, puis les faire revenir dans une sauteuse à l’huile d’olive. Garder les légumes croquants.
Réchauffer les escargots dans un peu de court-bouillon et lier avec une noix de beurre.
Dresser les légumes et les escargots dans une assiette creuse.
Surmonter l’ensemble de quelques copeaux de Cantal vieux.
Recette réalisée par le Chef Didier Guibert.
