Tournedos de saumon doré au Cantal jeune

Cuisson : 3. 15 minutes

600 g de saumon
100 g de Cantal jeune
100 g de pain de mie
80 g de beurre
200 g de courgettes
20 cl de jus de viande Céleri branche frit pour la décoration

Ôter les arrêtes et préparer le saumon en tournedos. Couper finement (au cutter) le Cantal jeune, le pain de mie et le beurre afin d’obtenir une pâte homogène et lisse.
Recouvrir les tournedos de cet appareil et passer au four à 180 °C durant 15 mn environ.
Tailler les courgettes en petits dés, puis les faire revenir à la poêle.
Dresser les courgettes sur l’assiette avec un cercle.
Pour la décoration, tremper vivement dans la friture des morceaux de céleri branche.

Recette réalisée par le Chef Eric Bouyssou.