Gratin de gros macaroni au Cantal jeune et cèpes

24 gros macaroni
1/2 l de crème liquide
50 g de beurre
150 g de Cantal jeune
150 g de cèpes frais
10 g d’ail haché
Sel Muscade

Précuire les macaroni al dente à grande eau bouillante salée. Les passer rapidement à l’eau froide pour arrêter la cuisson et réserver.
Porter à ébullition la crème liquide, le beurre, le Cantal jeune émietté, le sel, la muscade et l’ail haché.
Ajouter les macaroni et terminer la cuisson.
Faire revenir vivement à l’huile de belles tranches de cèpes et réserver.
Dresser de façon harmonieuse les macaroni dans un plat à gratin, couvrir de crème fromagère. Tapisser de tranches de cèpes rôtis. Gratiner au four (th. 7) jusqu’à obtenir la coloration souhaitée.
Servir en accompagnement de viande.

Recette réalisée par le Chef Louis-Bernard Puech.