Pour 4 personnes
Cuisson : 4. 20 minutes
Ingrédients
1/2 l de crème fraîche
200 g de tome fraîche de Cantal
100 g de sucre en poudre
200 g de fruits rouges
6 jaunes d’oeufs
Préparation
Mélanger les jaunes d’oeufs avec le sucre afin d’obtenir une pâte presque blanche. Porter la crème fraîche à ébullition, y ajouter la tome émiettée et laisser infuser. Verser ce mélange sur les jaunes d’oeufs blanchis.
Laver les fruits rouges, les tailler en dés et les déposer dans une verrine. Couvrir d’appareil au fromage.
Décorer avec une belle tranche de fraise.
Cuire à la vapeur à 80 °C pendant 20 mn.
Réserver au frais.
Servir le lendemain accompagnée d’une tranche de fouace de Pays.
Recette réalisée par le Chef Louis-Bernard Puech.
