Pièce de Salers à la fleur de sel et truffade inversée

4 pavés de
150 g de rumsteak
500 g de pomme de terre (amandine)
200 g de tome fraîche de Cantal
1 cuillerée de graisse de canard

Cuire les pommes de terre avec la peau à la vapeur pendant 30 à 35 mn).
Les éplucher et les tailler en cube de 1 cm de côté, les faire revenir sans coloration 2 à 3 mn avec la graisse de canard et les réserver.
Chauffer 4 poêles à blinis et déposer dans chacune d’elle une cuillerée de tome fraîche de Cantal hachée.
Laisser fondre et compléter avec les pommes de terre. Retourner lorsque le dessous est coloré.
Cuire les pavés de rumsteak et accompagner de truffade inversée.
Déposer une pincée de fleur de sel sur la viande.

Recette réalisée par le Chef Didier Guibert