Pour 6 personnes
Ingrédients
55 g de beurre
40 g de poudre d’amandes
90 g de farine
50 g de Cantal vieux
1 jaune d’oeuf
8 tomates
2 g de sel fin
10 cl d’huile d’olive
1 branche de thym
100 g de Cantal jeune
Préparation
Réaliser la pâte à sablé en mélangeant le beurre, le sel, la farine, la poudre d’amandes, l’oeuf et le Cantal vieux. Abaisser et donner la forme désirée. Cuire 25 mn à four doux à 100 °C (th. 3) et 5 minutes à 150 °C (th. 7).
Confire les tomates. Pour cela, plonger les tomates 20 secondes dans l’eau bouillante et les rafraîchir aussitôt dans l’eau froide. Les éplucher, les couper en quatre, ôter les pépins et les disposer dans un plat allant au four. Saler, poivrer légèrement et sucrer. Huiler à l’huile d’olive et cuire 2 h à 80 °C (th. 2/3).
Tailler le Cantal jeune en copeaux et le poser harmonieusement sur chaque sablé. Ajouter les tomates confites. Cuire environ 6 mn à 150 °C. Dresser.
Recette réalisée par le Chef Jérôme Cazanave.
