Pour 4 personnes
Ingrédients
4 pommes granny smith 4 tranches de Cantal jeune (environ 5 cm x 5 cm et 2 mm d’épaisseur) 100 g de framboises brisées 10 g de beurre 250 g de pâte feuilletée 30 g de sucre semoule Sorbet à la pomme ou à la framboise
Le caramel de framboise : 100 g de sucre 10 g de glucose 50 g de brisures de framboise
Tuiles de Cantal/framboise : 50 g de copeaux de cantal jeune 50 g de brisure de framboise
Préparation
Confectionner la compote de framboises en mélangeant à feu doux les framboises et le sucre durant 5 mn. _Couper les pommes en fines lamelles. Détailler des disques de 12 cm dans la pâte feuilletée. Disposer la compote puis les tranches de Cantal. Enfin, recouvrir de pommes, beurrer et saupoudrer de sucre semoule.
Pour réaliser le caramel, cuire le sucre à 135 °C, plonger la framboise, laisser durcir et dresser sur l’assiette.
Décorer de tuiles au Cantal en mélangeant le Cantal et les framboises et cuire à 180 °C pendant 5 mn.
Terminer avec le sorbet au parfum de votre choix.
Recette réalisée par Maryline Combourieu.
